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红烧黄鳝的做法步骤
2022-05-09

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“#荤菜#鳝鱼,为淡水鱼类,外形似蛇,通体无磷,具有较高的食用价值。它肉质鲜美滑嫩、营养丰富;不过因其软滑的身体、似蛇的外形及表面附着的那层黏液,而导致许多人喜欢吃却不敢碰它,更不用说自己在家烹饪了。其实在家处理鳝鱼并没有大家想象中的难,这么多年来我们家吃鳝鱼,都是从市场上买鲜活鳝鱼因来,自己宰杀,现杀现做,不管是红烧还是炖汤,做出来的鳝鱼鲜美滑嫩,口味一点也不比饭店的差,而且比饭店卖的更加实惠且健康卫生。” 食材明细主料

黄鳝6条辅料

蒜苗1小把

淀粉适量

面粉适量调料

食用油适量

葱姜少许

小米辣2个

料酒2勺

生抽1勺

香醋少许

白糖半勺

食盐1小勺咸鲜口味烧工艺半小时耗时高级难度1备好食材。2用面粉撸去鳝鱼表面黏液,再用剪刀顺着在鱼头向鱼腹剪开,取出内脏后将鱼身内外清净,沥干水分切段。3撒上少许淀粉,抓起篮子摇一摇,让淀粉均匀地包裹鳝鱼表面,放一旁备用。4小米辣切圈,香葱切段、切末备用。5蒜苗摘去头尾,洗净切段,沥水备用。6锅中放油,油要多放些,待油温烧至6成热,放入蒜苗,大火快速滑炒,看到蒜苗微微起焦,迅速捞起。7接着放入鳝鱼,先不要急于翻动。8待鳝鱼变色且开始弯曲时,再用铲子推一推,就会自动分开了,然后用漏勺捞出备用。9锅中留少许底油,下入葱段、姜片和一半小米辣,煸炒出香味。10放入滑过油的鳝鱼段,加2勺料酒去腥增香,炒匀。11加入生抽、老抽。12温水和白糖,翻炒上色,加盖焖烧5分钟。13再把滑好的蒜苗重新入锅,根据自家口味调入少许的盐。14均匀后把余留的小米辣放进去,最后再沿锅边淋些香醋,即可关火。15出锅装盘,撒上葱花。16营养美味的红烧黄鳝就做好了。小窍门1、黄鳝,属于性长鱼,不太容易死,所以购买时一定选鲜活的鳝鱼,千万不能买死黄鳝。

2、宰杀黄鳝方法的很简单:先用面粉将黄鳝全身反复撸几遍,利用面粉的吸附作用,可以轻松有效地撸去鳝鱼表面黏液,保持鱼皮光滑完整;比盐抓的方法干净,比开水烫的方法,鱼皮完整、安全美观。

3、由于我老伴儿处理鳝鱼很在行,所以我家都是买活鳝鱼回来自己宰杀,现杀现做;若亲,不会宰杀或觉得麻烦,完全可以请商贩代为处理好,回来洗炒就省事了。如您使用平板,请横屏查看更多精彩内容

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